Pain: ma recette passe-partout pour tous les types de pain

Depuis que mon amie Célyna m’a partagé cette recette, ma cuisine n’est plus la même. Je l’ai légèrement adaptée, mais l’idée de base vient d’elle. Grâce à cette pâte simple et polyvalente, je n’achète presque plus de pain du commerce : seulement à de rares occasions.

Pourquoi je l’appelle mon pain « passe-partout»

Parce que c’est la recette que j’utilise pour absolument tous mes pains. Un seul mélange de pâte, et tu peux en faire :

• Pain blanc à trancher (pain de mie) → cuit dans un moule Pullman pour un pain carré ou dans un moule à pain régulier.

• Pains à hot-dog → façonnés dans un moule à hot-dog; étirer la pâte dans le moule après la première levée. On les fait doubler en volume et hop prêt pour le four.

• Pains à hamburger → découper la pâte abaissée en grand rectangle après la première levée avec un emporte-pièce en ronds. On les fait doubler en volume et hop prêt pour le four.

• Petits pains rond→ façonnés en boules individuelles.

• Etc…

Bref, une recette, mille possibilités !

La recette de base

Ingrédients

Base levure

• 2 ½ tasse d’eau tiède

• 1 c. à soupe de levure sèche

• 1 c. à soupe de sucre

Pâte

• 850 g de farine blanche

• 2 c. à thé de sel

• ¼ tasse de beurre mou ou margarine

Préparation

1. Activer la levure

   • Dans le bol d’un batteur sur socle (ou un grand bol), mélanger l’eau tiède, la levure sèche et le sucre.

   • Laisser reposer environ 5 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse légèrement.

2. Former la pâte

   • Ajouter la farine, le sel et le beurre mou.

   • Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

   • Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si la pâte colle trop ajouter un peu de farine et si elle est sèche ajouter un peu d’eau.

3. Première levée

   • Couvrir le bol d’un linge propre ou d’une pellicule plastique.

   • Laisser lever environ 1 h 30, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Façonner les pains

   • Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air).

   • Séparer la pâte en deux ou en portions selon le type de pains voulu.

   • Façonner et déposer dans des moules légèrement graissés. C’est ici qu’on choisit le format qu’on a besoin.

5. Deuxième levée

   • Couvrir et laisser lever encore 1 h, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

6. Cuisson

   • Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

   • Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés et qu’ils sonnent creux lorsqu’on tape dessous.

7. Refroidir

   • Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de trancher ou déguster.

Pourquoi ça change tout

Depuis que j’utilise cette pâte, je gagne en autonomie et en économie. Plus besoin d’acheter plusieurs types de pains différents : je prépare une seule recette et je varie les formes et les usages. En plus, la texture est parfaite : moelleuse, souple et idéale autant pour les toasts du matin que les burgers d’été.

Un grand merci à mon amie Célyna qui m’a transmis cette recette. Sans elle, je n’aurais jamais découvert ce secret qui simplifie tellement mon quotidien.

👉 Tu peux la retrouver sur Instagram juste ici.